Bunter Mangold – Farbe im Gemüsebeet

Mangold, das vielseitige Gemüse, zeigt so prächtige Farben, dass er durchaus einen Platz im Blumenbeet beanspruchen kann.

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Recht selten findet man im Handel das altbewährte Gemüse Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), eine Kulturform der Rübe, u. a. verwandt mit der Zuckerrübe, welches schon seit der Antike genutzt wurde. Später wurde es durch den Spinat verdrängt und galt nur noch – ganz zu Unrecht – als Arme-Leute-Essen.

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Die Rübe vom Mittelmeer

Ursprünglich stammt Mangold von den Ufern des Mittelmeeres. Er ist aber schon seit dem 13. Jahrhundert in unseren Breiten heimisch. Mangold ist wie die Rote Bete, die Zucker- und die Kohlrübe ein Gänsefußgewächs, was bei der Fruchtfolge beachtet werden sollte. Auch wenn Mangold zu den Rüben gezählt wird, hat er keine Ähnlichkeit mit diesen.

Große, gewellte Blätter wachsen auf dickfleischigen, bunten Stielen. Die Blätter werden wie Spinat genutzt, die Stiele wie Spargel oder Kohlrabi zubereitet.

Prächtige Farben

Die Stiele und Blattadern des Mangolds sind so kräftig gefärbt, dass man mit dieser Pflanze starke Akzente im Blumenbeet setzen und den Stil von monochromen Staudenbeeten (z. B. „Die rote Rabatte“, „Die violette Rabatte“) deutlich unterstreichen kann.

Sorten

‚Lucullus‘ und ‚White Silver‘ haben weiße Stiele.
‚Gelber Schnitt‘ ist gelb und besonders frosthart.
‚Intense‘ ist rot, ‚Red Chard‘ rotstielig mit orangeroten Blättern.
Eine bunte Mischung ist bei Gärtner Pötschke unter dem Namen ‚Bright Lights‘ als Samen erhältlich.

Im Garten

Mangold gibt es als Stiel- und Blattmangold. Er gedeiht auf nährstoffreichem, tiefgründigem, humosem Boden in warmer, sonniger Lage, aber auch im Halbschatten. Es ist darauf zu achten, dass drei Jahre lang kein anderes Gänsefußgewächs wie Rote Bete oder Spinat auf diesem Platz angebaut werden.

Aussaat

Vor der Aussaat direkt ins Beet ist der Boden zuvor gut mit Kompost zu versorgen. Er wird in Reihen im Abstand von 30 cm, bei Stielmangold 40 cm, gesät. Der Boden sollte mäßig feucht gehalten und zurückhaltend mit Pflanzenjauche gedüngt werden. Eine starke Düngung bei gleichzeitigem Lichtmangel führt zu einem übermäßigen Nitratgehalt.

Ab Juni können die ersten Blätter geerntet werden, indem man sie von außen herausdreht oder abknickt. Bei sparsamer Entnahme kann unter entsprechendem Winterschutz das ganze Jahr über geerntet werden. Bis Juli kann eine Folgesaat ausgebracht werden.

Nachbarn

Mangold ist ein Mittelzehrer. Er verträgt sich gut mit Radieschen, Möhren, Hülsenfrüchten wie Buschbohnen, Rettich und sogar Kohl.

Zu den schlechten Nachbarn gehört der Spinat.

In der Küche

Mangold ist reich an Eiweiß, den Vitaminen A, B1, B2, C, E und K, den Mineralstoffen Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen.

Mangold wird immer gegart genossen. Die Stiele benötigen mehr Kochzeit als die Blätter. Die großen Blätter eignen sich gut zum Einwickeln von Hackfleisch, Bulgur oder Grünkern als Rouladen. Kleingeschnitten sind sie ein Ersatz für Spinat. Die Stiele sind wie Kohlrabi oder Spargel zu verwenden.

Einer der wenigen Nachteile des Mangolds ist seine kurze Haltbarkeit. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält er sich wenige Tage im Kühlschrank.

Mangold lässt sich problemlos einfrieren. Hält man ihn im Garten, können die benötigten Mengen von der Pflanze entnommen werden. Auch ein kompletter Rückschnitt ist möglich.

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