Roten Feldsalat anbauen – und verspeisen

Salat ist grün, denkt man. Stimmt ja auch meistens. Aber nicht immer: So trägt der Rote Feldsalat „Ovired“ passend zum Herbst ein farblich entsprechendes Gewand – mit leuchtend roten Blättern. Und schmecken tut er auch noch lecker!

Ein paar Fakten rund um den Roten Feldsalat
Anbau im eigenen Garten
Rezeptideen

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Samenfeste Saat für den Garten und Hochbeet geeignet.
Dieser rote Romanasalat hat die gleichen Form- und Produkteigenschaften wie Feldsalat. Er hat ein stabiles, rundes Blatt auf kurzen Stielen und einen vorzüglichen Geschmack.
Aussaat: Im Freiland Aussaat von März bis August, unter Glas von September bis Februar. Saatgut nur leicht bedecken.
Keimung: Nach 10–14 Tagen. Das Saatbeet während der Keimphase unbedingt immer feucht halten.

Wissenswertes

Botanisch zählt er zu den Romana-Salaten (Lactuca sativa var. longifolia) und nicht, wie man angesichts des Namens vermuten könnte, zu den Feldsalaten (Valerianella locusta). Allerdings sehen die jungen Blätter durchaus aus wie die vom Feldsalat, nur in einer anderen Farbe. Später bildet der Salat kleine, feste Köpfe.

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Standort und Boden

Der Rote Herbstsalat zählt zu den wenigen Salaten, die im Halbschatten wachsen. Sonne tut ihm aber trotzdem gut. Der Boden sollte humos, nährstoffreich und feucht sein. Der Anbau ist sowohl im Gewächshaus als unter den genannten Bedingungen auch im Freiland möglich. Die Keimtemperatur sollte etwa zwölf bis sechzehn Grad betragen

Die Pflanzung

Wer es sich leicht machen will, kann Jungpflanzen vom Roten Feldsalat „Ovired“ kaufen. Beim Einpflanzen sollte man aber darauf achten, dass die kleinen Ballen nicht zu tief in die Erde kommen – das kann zur schnellen Verfaulung führen. Die Keimblätter sollen stets über der Erde bleiben. Lockern Sie den Boden vorher gut. Dann drücken Sie die Ballen der Reihe nach zu maximal zwei Drittel in den Boden, in einem Abstand von acht bis zehn Zentimetern. Wenn Sie sich für Saatgut entscheiden, können Sie dieses von März bis August im Beet aussäen. Unter Glas ist es auch von September bis Februar möglich.

Der Verzehr

Der Rote Feldsalat macht optisch schon einiges her, schmeckt aber auch lecker. Von daher gibt es einige Rezepte, von denen wir Ihnen im Folgenden drei vorstellen wollen.

Roter Feldsalat mit Feigen, Ziegenfrischkäse und Parmaschinken

Sie brauchen für zwei Personen 60 Gramm Feldsalat, 1 Spitzenpaprika, eine kleine Zwiebel, 100 Gramm Ziegenfrischkäse, 4 Scheiben Parmaschinken, 3 frische Feigen, 1 Esslöffel Olivenöl, 4 Esslöffel Zitronenöl, 3 Esslöffel Balsamico Feige, etwas Rosmarin, Pfeffer und Salz. Waschen Sie den Feldsalat und schleudern Sie ihn trocken. Schneiden Sie die Feigen in Scheiben, die Zwiebel und die Paprika in Ringe, den Ziegenkäse wiederum in Scheiben. Dann sollten Sie den Parmaschinken einmal teilen und als Röllchen gestalten. Diese Zutaten abwechselnd auf einen Teller geben und zwischendurch immer wieder etwas pfeffern. Geben Sie auch Rosmarin und Salz hinzu und, wenn Sie mögen, etwas Dressing. Wer Ziegenkäse nicht mag, kann natürlich auch normalen Frischkäse nehmen.

Roter Feldsalat mit Granatapfel, Rote Bete, Apfel und Ziegenkäse

Für zwei Personen nehmen Sie 60 Gramm Roten Feldsalat, einen halben Granatapfel, 1 Apfel, 1 Rote Bete, eine halbe Rolle Ziegenkäse und eine Handvoll Walnüsse. Ein Dressing sollten Sie in diesem Falle auch machen. Dafür benötigen Sie 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamessig, 1 Esslöffel Balsamico, 1 Teelöffel Senf und etwas Salz. Und so geht es: Den Feldsalat sollten Sie zunächst waschen, die Granatapfelkerne dann herauslösen und die Rote Bete, den Apfel und den Ziegenkäse klein schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben und Walnüsse darüber bröseln. Für das Dressing sollten Sie alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. Schmecken Sie das Ganze kurz ab und geben Sie je nach Geschmack eventuell noch etwas Zucker, Salz oder Senf hinzu.

Zander mit Rote Bete-Carpaccio und Rotem Feldsalat

Sehr rot geht es auf diesem Teller zu – der Zander steht im Zentrum, Roter Feldsalat und Rote Bete umgeben ihn (Sie können dieses Gericht natürlich auch mit grünem Salat machen). Sie brauchen: 400 Gramm Rote Bete, 200 Gramm Roter Feldsalat, 400 Gramm Zanderfilets, 20 Gramm Walnusskerne, 10 Gramm Pinienkerne sowie Meerrettich, Butter, Rapsöl, Mehl, Salz und Pfeffer. Und so wird es gemacht: Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und in Portionen teilen. Salzen und pfeffern und die Hautseite mehlieren.

Den Roten Feldsalat putzen, die Walnüsse und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl und ein Stück Butter erhitzen und den Fisch auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Umdrehen und den Herd ausschalten. Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Feldsalat in der Mitte anrichten, die Nüsse darüber streuen. Schließlich geben Sie den Fisch auf den Salat und garnieren ihn mit etwas frisch geriebenem Meerrettich und Zitronenscheiben. Fertig!

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