Rezepte für Tomatensoßen – von klassisch bis exotisch

An jedem letzten Mittwoch im August findet im ostspanischen Buñol, einer Kleinstadt in Spaniens Obst- und Gemüseregion Valencia, die sogenannte Tomatina statt. Erwachsene Menschen bewerfen sich grundlos mit Tomaten. Das scheint solch einen Spaß zu machen, dass die Zahl der Tomatenkrieger im Jahr 2010 auf rund 40.000 angestiegen ist, d. h., so viele Teilnehmer wie Buñol Einwohner hat. Die spanische Bahn setzte siebzehn Sonderzüge ein, um Touristen an den Ort des Geschehens zu bringen.

Nach einer Stunde ist der Spuk vorbei. Einwohner und Reinigungsmannschaften haben alle Hände voll zu tun, um Hausfassaden und Straßen zu reinigen. Wer glaubt, „La Tomatina“ sei eine Erfindung der Neuzeit, um durch Vernichtung von zu viel produzierten Tomaten die Marktpreise stabil zu halten, irrt. Tatsächlich soll 1945 eine Dorfschlägerei in der Nähe eines Gemüsestandes die erste Tomatenschlacht unter den Bewohnern Buñols ausgelöst haben. Seither wird dieses makabre Ereignis alljährlich zelebriert.

Angesichts der uns anerzogenen Ehrfurcht vor Lebensmitteln und des Gedankens an die Hungernden auf dieser Welt fallen bei der Lektüre über die Tomatina gleich etliche sinnvollere Verwendungsmöglichkeiten für die roten Früchte ein. Ein spontaner Gedanke ist: Tomatensoße.

Tomatensoße klassisch, die ideale Begleiterin zu Nudelgerichten

Zutaten für 4 Personen:

1 Kilogramm sonnengereifte Tomaten
1 kleine Möhre
1 kleine Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Zehe Knoblauch
50 Milliliter Olivenöl
½ Teelöffel getrockneter Thymian (oder Basilikum)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Möhre, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Von der Selleriestange die äußeren Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. In heißem Öl das Gemüse anschwitzen, die in Stücke geschnittenen Tomaten dazu geben und solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Durch ein Sieb streichen und nochmals auf kleiner Flamme dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt die Soße zu säuerlich, mit etwas Zucker abrunden.

Schnelle Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Tomaten in Stücken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Tomatenmark aus der Tube
½ Teelöffel getrockneten Oregano (oder Basilikum)
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Tomatenmark darin etwas anrösten, die Tomaten aus der Dose hinzufügen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und mit Hilfe einer Presse in die Soße ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Solange köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.

Exotische Tomatensoße

1 Dose Tomaten in Stücken
1 Zwiebel
2 Esslöffel Öl
1 Bund Petersilie
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
2 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Tandoori Masala
2 reife Mangos

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Die Chilischoten entkernen (Liebhaber ganz scharfer Gerichte lassen die Kerne drin) und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in heißem Öl andünsten. Mit den Tomaten auffüllen und dicklich einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Salz und Tandoori Masala würzen. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die fertige Soße heben.

Pasta asciutta oder Spaghetti bolognese

Unter einer Sauce Bolognese versteht man hierzulande eine mit Hackfleisch angereicherte Tomatensoße. In Italien ist ein Gericht solchen Namens unbekannt. Bestellt man Pasta asciutta, kommt man seinem Wunschgericht nahe.

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm Spaghetti

Für die Soße benötigt man:

1 Kilogramm sonnengereifte Tomaten (ersatzweise Dosenware)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Öl
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stück Sellerie
250 Gramm gemischtes Hackfleisch
75 Gramm geräucherten Speck oder Salami
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. In heißem Öl andünsten, den gewürfelten Speck oder Salami hinzufügen. Die Möhre und den Sellerie schälen, fein reiben und mit dem Hackfleisch hinzugeben. Zum Schluss die Tomaten beifügen und alles köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone würzen und mit den extra gegarten Spaghetti vermischen und servieren.

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