Blüten der Knoblauchsrauke
Blüten der Knoblauchsrauke

 

Im Frühling begegnet man der Knoblauchrauke auf Schritt und Tritt. Wenig bekannt ist aber, dass man dieses Wildkraut als Heil- und Küchenkraut vielseitig nutzen kann.

  • Die wichtigsten botanischen Fakten
  • Als Heilkraut
  • Die Knoblauchsrauke in der Küche




Im Frühjahr findet man das bis zu ein Meter hohe Wildkraut mit den großen nierenförmigen Blättern und den eher unscheinbaren weißen Blütchen im Halbschatten an Wegrändern und Mauern, in verwilderten Gärten oder auf Schuttplätzen häufig. Sei Name Knoblauchsrauke, Knoblauchsenf, Knoblauchhederich oder englisch „hedge garlic“ beschreibt seine hervorstechendste Eigenschaft: Den Knoblauchduft, der beim Zerreiben der Blätter zutage kommt. Jedoch ist dieser nicht ganz so intensiv wie bei dem beliebten Bärlauch. Anders als dieser hat die Knoblauchsrauke eine längere Vegetationsperiode und kann noch genutzt werden, wenn der Bärlauch längst welk geworden ist.

Familie

Das zwei- bis mehrjährige krautige Gewächs wird der Familie der Kreuzblütler zugeordnet, zu der die unterschiedlichsten Pflanzen gehören. So ist die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata), vergleicht man die typischen vier Blütenblättchen, die sich kreuzförmig gegenüberstehen, enger verwandt mit Radieschen oder Ackersenf las mit der bekannten Salat- oder Wildrauke, besser bekannt als Rucola. Eine Verbindung zum Knoblauch lässt sich nur über den Duft knüpfen, der von Senfölglycosiden herrührt.

Wilde Knoblauchsrauken
Wilde Knoblauchsrauken

Verwechslung

Solange die Knoblauchsrauke nicht blüht, kann sie leicht mit der Brennnessel, die den gleichen Standort bevorzugt, verwechselt werden. Auch das Große Hexenkraut (Circaea lutetiana) ist ähnlich. Hier fehlt der typische Knoblauchduft. Also immer die Blätter etwas reiben, bevor es geerntet wird.

Heilkraut

Der Gehalt an Senfölen, Saponinen, ätherischen Ölen und Vitaminen (A und C) ist in den Blättern vor der Blüte, die von April bis Juli andauert, besonders hoch. Deshalb verwendet man die frischen Blätter als Presssaft oder Tee. Zur Wundheilung oder zur Behandlung von Atemwegserkrankungen wird das Kraut nicht mehr genutzt, obwohl eine antiseptische Wirkung vorhanden ist. Unterwegs bei Insektenstichen leisten die etwas angedrückten Blätter erste Hilfe.

In der Küche

Die frischen Blätter, Blüten und Knospen mit ihrem dezenten Knoblaucharoma und der pfeffrigen Note verleihen Salaten, Suppen, Kräuterbutter, Ölen und Quarkspeisen eine besondere Würze. Junge Blätter vor der Blüte sind dezenter im Geschmack, später im Jahr stellt sich eine Bitternote ein. Die Pflanze bleibt aber bis zum Spätsommer genießbar.

Die Samen aus den Schotenfrüchten waren ein adäquater Ersatz, als der Pfeffer noch ein teures exotisches Gewürz war. Will man sich an dem Aroma der Knoblauchsrauke auch später im Jahr noch delektieren, so lässt es sich gut in Kräuterölen, -essigen oder als Pesto konservieren.




Wer besonders experimentierfreudig ist, genießt die grünen Schoten, welche im Sommer heranreifen, roh oder in Öl eingelegt. Der Geschmack erinnert an Kresse.

Auch die Wurzeln, im frühen Frühjahr ausgegraben, sind genießbar. Ihr Geschmack lässt sich mit Meerrettich vergleichen.

 

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