Rezepte mit Tomaten - nachgeharkt

Tomaten2 — Frische Tomaten © Timo Klostermeier/pixelio.de

Obgleich die Früchte ganzjährig erhältlich sind, haben Tomatengerichte im Sommer Hochsaison. Das Aroma der sonnengereiften Produkte ist sehr viel intensiver als das der Glashausbewohner.

Die Vielzahl der Paradeiser (auch Paradiesapfel), wie sie in Österreich genannt werden, ist enorm. Man schätzt, dass es weltweit rund 3.000 Tomatensorten gibt. Die Farbpalette reicht von gelb über rot-grün geflammt und orange bis zum tiefen rot. Grüne Tomaten sind unreif, enthalten das giftige Solanin und sollten nicht gegessen werden. An einem dunklen Ort gelagert, reifen sie gut nach. Eine Ausnahme bildet die Fleischtomate „Evergreen“. Sie behält auch im reifen Zustand ihre grüne Farbe und ist zum Einmachen oder als Grundlage für Chutneys bestens geeignet. Durch Erhitzen wird das Solanin zerstört.

Köstliche Amerikanerinnen

Die Heimat der Tomaten (Lykopersicon esculentum oder Solanum lycopersicum) wird in Peru oder Ecuador vermutet. Allerdings wurde die Frucht aus der Familie der Nachtschattengewächse auch in Mexiko kultiviert. Spanische Eroberer brachten sie von dort im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie als „Liebesapfel“ zu Zier- und Arzneizwecken angebaut wurden. Im 18. Jahrhundert gelangte die Tomate über Europa nach Nordamerika. Erst im 19. Jahrhundert wurde es in Nordeuropa üblich, Tomaten als Gemüse zu verzehren.

Gesunde Frucht

Tomaten sind reich an Vitaminen (A, B1, B2, E und Niacin), Mineralstoffen (insbesondere Kalium) und Spurenelementen. Besonders der in den Zellwänden enthaltene rote Farbstoff Lycopin wirkt antioxidativ und gilt als besonders gesundheitsförderlich. Gerichte aus gegarten Tomaten sind besonders reich an diesem Stoff, weil durch das Erhitzen die Zellwände aufgebrochen werden und somit das Lycopin freigesetzt wird.

Einen Wermutstropfen gibt es allerdings auch hier: Tomaten gelten als Calziumräuber. Menschen, die unter Osteoporose leiden, sollten Tomaten sparsam genießen.

Tomatenrezepte

Mit Tomaten als Bestandteil lassen sich beispielsweise folgende leckere Rezepte komponieren:

Tomaten-Gazpacho mit Melone

Zutaten für 4 Personen:

500 Gramm vollreife Tomaten
500 Gramm Wassermelone
1 grüne Chilischote
1 rote Chilischote
½ Liter Gemüsebrühe
Salz, Zucker Pfeffer

Zubereitung:Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, so lässt sich die Haut leicht abziehen. Von der Hälfte der Tomaten die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die ausgelösten Kerne mit der anderen Hälfte der Tomaten und den feingehackten Chilischoten in der Gemüsebrühe aufkochen, mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Aus der entkernten Melone kleine Bällchen ausstechen, das restliche Fruchtfleisch ebenfalls pürieren und zu der Tomatensuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und gut kühlen. Vor dem Servieren die Melonenkugeln und die Tomatenwürfel dazu geben.

Eingelegte Tomaten

Zutaten:

500 Gramm gelbe Tomaten
500 Gramm grüne Tomaten
200 Gramm Zwiebeln
12 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Pfefferkörner
500 Milliliter Essig
500 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Dillsaat

Zubereitung:
Den Essig mit dem Wein und den Gewürzen aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in sterile Gläserschichten. Mit dem kochenden Sud übergießen, bis zum Rand auffüllen und sofort verschließen. An einem kühlen Ort gelagert sind diese Tomaten ein halbes Jahr haltbar.

Tomatentarte

Zutaten für den Teig:

300 Gramm Mehl
1 Ei
3 Esslöffel Olivenöl
125 Milliliter Wasser
etwas SalzZutaten für den Belag:
500 Gramm Cocktailtomaten
200 Gramm Mozzarella
2 Eier
200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Ei, dem Öl und dem Wasser zu einem festen Teig verkneten und ausrollen. Eine Tarteform damit auslegen. Für den Belag die Crème fraîche mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Die Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfläche noch oben auf die Crème setzen. Bei 200 Grad Celsius rund 45 Minuten backen.

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