Blumenkohl
Blumenkohl

 

Der Blumenkohl gilt in der Küche als wahrere Alleskönner – wenn man ihn denn mag. Er schmeckt warm und kalt, als Suppe, gekocht und sogar roh. Verschiedene Namen hat er auch: Man kennt ihn als Karfiol, Käsekohl, Blütenkohl oder italienischen Kohl. Vielseitig wie die Namen sind auch die Einsatzmöglichkeiten des Gemüses.

  • Botanische Fakten zum Blumenkohl
  • Leckere Rezeptideen
  • Zum einfachen Nachkochen




Wissenswertes

Der Blumenkohl ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls, mit Blütensprossen, die in einem Kopf zusammengefasst sind. Anders als bei anderen Kohlsorten bildet sich der Blütenstand bereits im ersten Jahr. Der Blumenkohl stammt ursprünglich aus Kleinasien. Von den Kreuzfahrern wurde er nach Italien gebracht; seit dem 16. Jahrhundert wird er in ganz Europa angebaut. Pro Jahr werden etwa 26,5 Millionen Blumenkohl und Brokkoli jährlich geerntet. Die größten Produzenten sind China, Indien und die USA. Der Blumenkohl wird traditionell gerne als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte genutzt, steht aber immer häufiger auch im Mittelpunkt eines Gerichts.

Zu den Rezepten

Blumenkohl-Rezepte sind auch für Menschen mit einem empfindlichen Magen sehr bekömmlich – im Gegensatz zu vielen anderen Kohlarten. Dem sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan wird nachgesagt, sogar Krebserkrankungen vorbeugen zu können. Weltweit gibt es daher unzählige Rezepte.

Überbackener Blumenkohl

Hierfür benötigen Sie folgende Zutaten (für vier Personen): 1 ½ kg Blumenkohl, 150 ml Schlagsahne, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 200 g Gruyere-Käse und etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Putzen und waschen Sie zunächst den Blumenkohl, dann zerteilen ihn in einzelne Röschen und garen Sie ihn in einem Topf in reichlich Salzwasser 12 bis 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze bissfest. Verrühren Sie zwischenzeitlich Sahne mit Brühe, schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie den Knoblauch klein und geben ihn dazu. Dann würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat würzen. Füllen Sie ihn in eine Auflaufform, nachdem Sie ihn abgegossen haben. Dann begießen Sie ihn mit der Sahne-Brühe und geben den geriebenen Käse darüber.

Im vorgeheizten Backofen können Sie den Blumenkohl schließlich bei 220 Grad 5 bis 10 Minuten goldbraun überbacken.

Blumenkohl-Carpacchio

Für 4 Personen benötigen Sie 200 g Blumenkohlröschen (am besten in verschiedenen Farben), 1 Rote Bete, gewaschen und geschält (orangefarben oder gestreift), 6 Radieschen,
1 Kohlrabi und 1 kleine Birne. Für das Dressing benötigen Sie 1 Schalotte, 50 ml natives Olivenöl, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 El Petersilie, frisch gepresster Saft von jeweils 1 1/2 Zitronen und 1 1/2 Limetten, 1 El Sojasoße, 1 El Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer. Waschen und schälen Sie die Zutaten. Schneiden Sie die Schalotte für das Dressing auf dem Gemüsehobel oder mit dem Messer in feine Ringe und geben Sie diese in eine Schüssel. Rühren Sie das Olivenöl, die rote Chilischote, Knoblauch, Petersilie, Zitronen- und Limettensaft, Sojasoße und Ahornsirup unter, verquirlen Sie alles und würzen es mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Dann schneiden Sie das Gemüse und die Birne mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Variieren Sie die Formen, etwa indem Sie manche Gemüsesorten längs schneiden. Richten Sie das Gemüse und die Birne auf einer Platte an und übergießen Sie mit einigen Esslöffeln Dressing. Lassen Sie das Dressing vor dem Servieren etwa 20 Minuten einziehen. So kann sich der Geschmack am besten entwickeln.




Blumenkohl-Suppe

Für vier Personen benötigen Sie zwei Dosen Kichererbsen, 1 großen Blumenkohl, 6 El Olivenöl, 1 Tl Gemüsebrühe, 50 g Babyspinat, 1 Zitrone, 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett), etwas Currypulver, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und putzen Sie den Blumenkohl. Waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Röschen. Dann mischen Sie beides mit Öl, 3 El Curry und je 1⁄2 Tl Koriander, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie es auf dem Blech und backen Sie etwa 25 Minuten im Ofen. Kochen Sie den Blumenkohl-Erbsen-Mix in einem Topf mit eineinhalb Liter Wasser auf. Rühren Sie die Brühe ein und lassen das Ganze etwa fünf Minuten lang köcheln. Dann verlesen Sie den Spinat, pürieren die Suppe fein, schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Richten Sie dann mit Joghurt und Spinat an.

 

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