Dill
Dill

 

Mit dem Doldengewächs Dill lässt sich in der Küche einiges anstellen. Hier kommt eine kleine Liste mit ein paar schmackhaften Rezeptideen.

PEnandiTRA® - Dillsaat Dillsamen Dill Saat Dill Samen - 100 g - Gewürz - Tee - VEGAN
  • Dillsaat ganz - Anethum graveolens L. (Umbelliferae)
  • Alle unsere Naturprodukte sind VEGAN, VEGETARISCH, OHNE GLUTAMAT und OHNE KÜNSTLICHE GESCHMACKSVERSTÄRKER und werden in unserer hauseigenen Manufaktur in Deutschland abgefüllt. Unser Unternehmen produziert KLIMANEUTRAL
  • Geruch / Geschmack: charakteristisch nach Dill - Farbe: bräunlich-grün
  • Wir sind ein familiengeführtes Unternehmen, welches mit Herzblut, Freude, voller Respekt und sehr bewusst mit all unseren Produkten umgeht
  • Ware wird im lebensmittelechten, wiederverschließbaren Druckverschlussbeutel angeliefert - Bitte trocken - kühl und lichtgeschützt lagern - Kann Spuren von SENF - SELLERIE und SESAM enthalten

Der Dill (Anethum graveolens) gehört wie seine Verwandten Anis, Fenchel und Kümmel zu den Doldengewächsen. An bis zu einem Meter hohen Stängeln reifen die Samen, die als Einmachgewürz, für Marinaden und in der Kräuterheilkunde als Tee benutzt werden. Man sagt dem Tee eine beruhigende Wirkung nach. Es ist überliefert, dass die Römer randalierende Zecher mit einem Aufguss aus Dill beruhigen wollten. Mit den Römern kam der Dill in unsere Gefilde und durfte in keinem Klostergarten fehlen. Dillgaben an den Speisen erhöhen die Bekömmlichkeit.

Angebot
blumfeldt California Dreaming Gartenliege - 4 cm hohe Polsterung, verstellbare Rückenlehne, Stahlrahmen, abnehmbares und höhenverstelbares Kopfkissen, PureRelaxation System, ergonomisch, Grau
  • GEPOLSTERTE LIEGEFLÄCHE: Die Blumfeldt California Dreaming Gartenliege macht Frühlings- und Sommerträume wahr und überzeugt alle Freunde der Sonne mit einer gepolsterten Liegefläche und einem weichen, abnehmbaren Kopfkissen.
  • ERGONOMISCH: Bei der Verarbeitung hat Blumfeldt nicht nur auf hohe Qualität, sondern auch auf besonderen Komfort geachtet: Das PureRelaxation System besticht deshalb mit einem ergonomischen Design und einer 4 cm hohen Polsterung.
  • ROBUSTE MATERIALIEN: Rahmen besteht aus robusten Stahlrohren, die der Liege jederzeit einen stabilen Stand verleihen. Ein abnehmbares und höhenverstellbares Kopfkissen mit Elastikband gewährleistet außerdem eine äußerst bequeme Nutzung.
  • VERSTELLBARE RÜCKENLEHNE: Zusätzlich zu ihrem edlen Erscheinungsbild sorgt die Sonnenliege mit einer verstellbaren Rückenlehne immer für die richtige Lage und den bequemen Sitz. Zusammengeklappt nimmt die Sonnenliege wenig Platz ein und schnell aufgestellt.
  • WASSERABWEISEND UND ATMUNGSAKTIV: Durch ihr wasserabweisendes und atmungsaktives Material kann sie Wind und Wetter trotzen und ist ideal für den Außenbereich geeignet. Zudem ist sie klappbar und damit schnell verstaut.

Wesentlich wichtiger ist aber der feine hoch aromatische Geschmack der gefiederten Blättchen, die man stets frisch verwenden sollte.
Es gibt Dill auch getrocknet zu kaufen, allerdings ist sein Aroma kaum noch zu schmecken, weil sich die ätherischen Öle, die im Dill reichlich vorkommen, verflüchtigt haben.
Wenngleich Dill überall gekauft werden kann, lohnt es sich, ihn im Garten oder in Töpfen auf der Terrasse bzw. dem Balkon selbst zu ziehen. Besonders leicht gelingt die Anzucht aus sog. Saatbändern.

Dill ist überaus vielfältig einzusetzen, in Salaten, Saucen Quarkspeisen, Dips und Kräutersuppen.

Für die Fischküche ist er einfach unentbehrlich. Die folgenden Rezepte seien exemplarisch empfohlen.

Graved Lachs

Graved Lachs heißt übersetzt „begrabener Lachs“. Diese Art, ihn zu konservieren, stammt aus der Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab. Der frisch gefangene Lachs wurde mit reichlich Salz und konservierenden Gewürzen im kühlen Erdreich eingegraben und so für eine Weile frisch gehalten.

Zutaten für vier Personen:

  • 1 Kilogramm Lachs (am besten geeignet das dünne Schwanzstück)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Koriander
  • 1 Teelöffel Piment
  • 3 Esslöffel Salz
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Bunde Dill

Zubereitung:

Den Lachs längs zerteilen. Dies gelingt optimal mit einem sehr scharfen Messer. Die Mittelgräte herausnehmen, das Filet sorgfältig auf weitere Gräten untersuchen und diese mit einer Pinzette heraus ziehen.

Den Pfeffer, den Koriander und den Piment im Mörser zerreiben, den Zucker und das Salz dazu geben. Beide Lachsseiten mit der Gewürzmischung einreiben. Den Dill fein zerhacken, auf eine Seite des Fisches geben und beide Hälften übereinander klappen. Den Lachs in einem großen Gefrierbeutel verpacken und für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Paket öfter wenden. Damit die Würzmischung besser in das Fleisch einziehen kann, muss der Fisch beschwert werden. Ein in Plastikfolie eingepackter Ziegelstein  eignet sich gut dafür. Ist der Lachs genügend gereift, wird er vor dem Verzehr von den Gewürzen befreit und sodann in dünne Scheiben geschnitten.

Eine Dill-Senf Sauce gehört unbedingt dazu.

Hier die Zutaten:

  • 1 Bund Dill
  • 50 Gramm Mayonnaise
  • 20 Gramm Senf
  • 50 Gramm Joghurt
  • Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:

Den Senf mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren, den fein gehackten Dill unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quarksoufflé mit Dill

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 Gramm Sahnequark
  • 3 Eier
  • 1 Bund Dill
  • ½ Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Quark auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Quark mit den gehackten Kräutern mischen, das Eigelb unterrühren, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, den Eischnee vorsichtig unterheben. Vier Auflaufförmchen einfetten, die Masse einfüllen. Vorsicht: die Förmchen nicht bis zum Rand füllen. Im heißen Backofen bei 200⁰ C ca. eine halbe Stunde backen.

Tomatensalat mit viel Dill passt gut dazu.




 

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