Leckere Desserts mit Äpfeln

Ein gutes Menü wird durch ein Dessert abgerundet. Die Nachspeise sollte zum Hauptgang passen. Reicht man bei diesem ein einfaches Gericht, wie zum Beispiel einen Eintopf, kann der Nachtisch etwas kalorienreicher ausfallen. Bei einem gehaltvollen Essen sollte das Dessert nur noch die Hauptspeise ergänzen, aber nicht zusätzlich sättigen. Zum Abschluss eines Festmahls mit einer feinen Speisenfolge sollte auch der letzte Gang ebenso raffiniert sein wie die vorangegangenen. Als Dessertvariationen bieten sich die folgende Apfelrezepte an.

Leichtes Apfelmus mit Eischnee

Zutaten für 4 Personen:

4 große Äpfel
125 Milliliter Apfelsaft
2 – 3 Esslöffel Zucker
2 Eiweiße

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, kleinschneiden und mit Zucker und Apfelsaft zu Mus verkochen. Abkühlen lassen. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und unter das Mus ziehen.

Etwas gehaltvoller und aufwändiger in der Zubereitung ist die anschließende Apfelspeise.

Schoko-Apfelspeise mit Sahne

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 Kilogramm Äpfel
150 Gramm Zucker
100 Gramm Mandelblättchen
¼ Liter Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
75 Gramm Zartbitter Schokolade

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, von Blüten und Stielen befreien und in grobe Stücke schneiden. Mit 75 Gramm Zucker weichkochen und durch ein Sieb streichen. In Portionsschalen geben und abkühlen lassen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Mandelblätter hellbraun karamellisieren lassen. Auf dem Apfelmus verteilen. Die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und auf die Apfelspeise häufen. Mit der frisch gehobelten Schokolade bestreuen.

Als Abschluss für ein winterliches Essen mit Braten ist folgendes Rezept gedacht.

Rotweinapfel

Zutaten für 4 Personen:

4 gleich große Äpfel
½ Liter Rotwein
100 Gramm Zucker
2 Nelken
1 Sternanis
1 Stange Zimt
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kernhaus vorsichtig von unten entfernen, dabei den Apfelstiel dran lassen. Aus den übrigen Zutaten einen Sud kochen und die Äpfel darin zwanzig Minuten ziehen lassen. Die Äpfel müssen ganz vom Sud bedeckt sein, damit sie gleichmäßig durchfärben. Sind die Äpfel weich, werden sie abgekühlt. Den Sud durch ein Sieb gießen und zu den Äpfeln servieren.

Weißweinäpfel auf Sahne

Zutaten für 4 Personen:

4 gleich große Äpfel
½ Liter Weißwein
1 Vanillestange
150 Gramm Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Becher Sahne
200 Gramm Apfelgelee
2 Esslöffel Calvados (oder Apfelschnaps)

Apfelsoufflé

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

600 Gramm Äpfel
150 Gramm Zucker
50 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
8 Eier, getrennt
200 Milliliter Milch
Butter und Zucker für die Form

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und mit 100 Gramm Zucker zu Mus verkochen. Die Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch aufgießen und zu einem glatten Brei verrühren. Mit dem Apfelmus mischen und die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße mit 50 Gramm Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und unterziehen. In gut ausgebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen (Muffinblech) füllen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen dreißig Minuten backen.

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