Feine Rezepte mit Ingwer

Schon im Mittelalter träumten sich die Menschen ein Schlaraffenland mit „Flüssen aus Wein und Straßen aus Ingwer“. Erstaunlich, dass Ingwer schon damals ein so hohes Ansehen genoss, hat sich doch der reichliche Einsatz dieser Wurzel erst mit der großen Beliebtheit der Asiaküche bei uns so richtig etabliert.

Seither gibt es die geweihartigen hellen Rhizome überall zu kaufen, nachdem Ingwer bis dato nur als Gewürzpulver oder als kandierte Süßigkeit bekannt war. Seine Popularität in früheren Zeiten dürfte sich zudem daraus begründen, dass Ingwer vor Einführung der Chilischoten aus Amerika nach dessen Entdeckung durch Columbus neben dem Pfeffer zumeist als einziges scharfes Gewürz zur Verfügung stand.

Gesunde Pflanze

In tropischen und subtropischen Gegenden ist die Ingwerpflanze (Zingiber officinale) aus der Familie der Gewürzlilien heimisch. Wenn sich die schilfartigen Blätter gelb verfärben, wird mit der Ernte der kurzlebigen Wurzeln begonnen, welche getrocknet zu Pulver vermahlen werden. Dieses Gewürz ist fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei und wird auch in Marinaden zum Beizen von Wild und Geflügel oder als Tee eingesetzt.

Die im Ganzen angebotenen Rhizome werden etwas früher geerntet und sind weniger scharf, dafür aber fruchtiger im Geschmack. Die in den Knollen enthaltenen ätherischen Öle wirken sich positiv auf die Verdauung aus und haben appetitanregende Eigenschaften. Ein Aufguss aus einer ein Zentimeter dicken Ingwerscheibe mit heißem Wasser hat günstige Auswirkungen auf das Immunsystem. Die gesunde Wurzel soll darüber hinaus für die Durchblutung und die Gallensaftproduktion förderlich sein. Daneben gilt Ingwer als Aphrodisiakum.

Anwendung in der Küche

Ungeschälter frischer Ingwer hält sich drei bis vier Wochen lang im Kühlschrank frisch. Je nach Bedarf schneidet man von der Knolle ein Stück ab, schält es und gibt es, entsprechend dem jeweiligen Rezept, gerieben, geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt zu dem Gericht, welches so eine fruchtige Schärfe erhält. Pulverisierter Ingwer verliert schnell an Aroma und sollte deshalb nicht allzu lange gelagert werden. Länger haltbar und vielseitig einsetzbar sind dagegen sogenannte Ingwerpflaumen.

Die abwechslungsreiche Verwendbarkeit des Ingwers zeigen folgende Rezepte.

Ingwerpflaumen

Ingwerpflaumen sind in Zuckersirup eingelegte Ingwerstücke, die Süßspeisen eine exotische Würze verleihen.

Zutaten:

500 Gramm Ingwer
300 Gramm Zucker
300 Milliliter Wasser

Zubereitung:
Den Ingwer schälen, in nussgroße Stücke schneiden und mit Wasser und Zucker aufkochen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag erneut aufkochen und heiß in Gläser füllen. Luftdicht verschlossen ist er fast unbegrenzt haltbar. Sowohl die Früchte als auch der Sirup werden verwandt.

Asiatischer Ingwerpunsch

Zutaten für 4 Personen:

500 Milliliter Apfelsaft
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 Bio-Zitronen
4 Sternanise
2 Kapseln Kardamom
500 Milliliter Pflaumenwein

Zubereitung:
Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden, die Zitronen mit Schale in kleine Stücke schneiden. Den Apfelsaft mit Ingwer, Zitrone, Anis und Kardamom erhitzen, fünfzehn Minuten ziehen lassen dann den Pflaumenwein dazu gießen und erwärmen.

Ingwerplätzchen

Zutaten:

200 Gramm gemahlene Mandeln
200 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
1 Messespitze Ingwerpulver
1 Ei
1 Esslöffel Zitronensaft
100 Gramm Puderzucker
50 Gramm kandierter Ingwer

Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Ingwergewürz einen Teig bereiten, zwei Stunden kalt stellen, ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Bei 175 °C hellgelb backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft anrühren, die erkalteten Plätzchen damit bestreichen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen kandierten Ingwer bestreuen.

Ingwer-Schoko-Parfaît

Zutaten für 4 Personen:

¼ Liter Sahne
2 Eiweiße
100 Gramm Zucker
100 Gramm Crème double
2 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel
60 Gramm Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Kakao

Zubereitung:
Die Sahne und das Eiweiß jeweils mit 50 Gramm Zucker steif schlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kakao und Ingwer dazu geben, etwas abkühlen lassen. dann die Crème double hinzu fügen und gut verrühren. Nach dem völligen Erkalten Sahne und Eischnee unterheben, in eine Form geben und mindestens drei Stunden gefrieren lassen.

Süßsaure Ingwersauce

Zutaten für ½ Liter:

125 Gramm Zucker
6 cm frische Ingwerwurzel
125 Milliliter Ananassaft
125 Milliliter Weißweinessig
1 Esslöffel Stärkemehl
125 Gramm gegartes Kürbisfleisch

Zubereitung:
Zucker, Essig, Saft und geriebene Ingwerwurzel aufkochen lassen. Die Stärke in 80 Milliliter Wasser anrühren, dazu geben und nochmals aufkochen. Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und beifügen.

Die Sauce passt gut zu Fondue und Geflügel.

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