Eine selbst hergestellte Gemüsepaste
Eine selbst hergestellte Gemüsepaste.

 

Einer der großen Vorteile des eigenen Gemüsegartens ist es, immer frische Lebensmittel parat zu haben – mit denen sich, was die Zubereitung betrifft, einiges anstellen lässt. Unter anderem lässt sich eine Gemüsepaste herstellen, mit der wiederum Soßen, Suppen und andere Gerichte wunderbar gewürzt und abgerundet werden können. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Paste herstellen.

  • Sauber Arbeiten
  • Die Zutaten für die Paste
  • Einfach herzustellen




Sauberkeit ist wichtig

Die Zubereitung der Paste geht schnell, vor allem: Ohne zu kochen! Durch die große Menge Salz können alle Gemüse roh verarbeitet werden und sind trotzdem lange haltbar. Damit die fertige Würzpaste allerdings auch wirklich lange brauchbar bleibt, ist ein absolut sauberes Arbeiten unbedingt notwendig. Gläser und Arbeitsgeräte sollten Sie mit Alkohol oder einer heißen Sodalösung desinfizieren.

Das brauchen Sie

Folgende Zutaten brauchen Sie für Ihre Gemüsepaste. Das frische Gemüse steht natürlich im Zentrum. Im Einzelnen benötigen Sie 12 mittelgroße Möhren, 3 große Lauchstangen, 6 mittelgroße Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 mittelgroßen Sellerie, 500 g Pastinaken, 2 Bund Petersilie, 60 getrocknete Steinpilze (oder Pfifferlinge) sowie 400 g getrocknete und gesalzene Tomaten. Außerdem 800 g Salz und 2 TL Chiliflocken. Außerdem sollten Sie ausreichend sterile Schraubgläser bereit halten. Zum Zerkleinern und Mixen benötigen Sie eine Küchenmaschine. Wenn Sie sich an diese Mengen halten, ergibt das etwa vier Liter. Statt Pastinaken kann man auch Petersilienwurzeln verwenden; überhaupt können Sie je nach Vorlieben auch andere Gemüsesorten verwenden. Wichtig ist nur, dass Sie einen Anteil von 15 bis 20 Prozent Salz in der Gemüsepaste haben.




So wird es gemacht

Pulverisieren Sie das Salz und die getrockneten Pilze in der Küchenmaschine. Waschen Sie das Gemüse und die Kräuter gründlich und tupfen Sie alles schön trocken. Dann zerstückeln Sie da Gemüse grob und zerkleinern es nach und nach in der Küchenmaschine. Machen Sie es so klein, dass es sich alles zu einer streichfähigen Paste zusammenfügt! Wenn Sie fertig ist, füllen Sie die Paste in die vorbereiteten Gläser.

Die Lagerung

Die Menge an Salz macht es möglich, dass sich die Gemüsepaste mehrere Monate hält, ohne zu schimmeln. Allerdings sollten Sie die Paste in sterile Schraubgläser abfüllen, bestmöglich verschließen und im Kühlschrank lagern. Achten Sie beim Verwenden der Paste darauf, einen sauberen Löffel zu benutzen, um die benötigte Menge zu entnehmen.

Haltbarkeit verlängern

Will man eine noch längere Haltbarkeit erreichen, kann man den fertigen Brei zunächst im Topf zum Kochen bringen (dabei aber umrühren!) und dann heiß in die Gläser füllen. Um die Paste zu verwenden, müssen Sie einen Teelöffel der sonst benutzten Gemüsebrühe durch einen Esslöffel der Würzpaste ersetzen.

Die Vorteile

Es bringt einige Vorteile mit sich, die Gemüsepaste selbst zuzubereiten – auch wenn es natürlich mehr Arbeit bedeutet, als wenn Sie gekaufte Brühe verwenden würden. Erster Vorteil: Ihre Gemüsepaste besteht aus frischem, saisonalem Gemüse und ist entsprechend frei von Hefeextrakten und Geschmacksverstärkern wie Glutamat, Zucker- oder Konservierungsstoffen und Gluten. Außerdem entscheiden ganz alleine Sie, was drin ist: Wenn Sie keine Petersilie mögen – bleibt sie eben draußen. Sie mögen Ihre Gemüsebrühe eher kräftig? Dann sollten Sie viel Wurzelgemüse wie Sellerie- oder Petersilienwurzel verwenden. Auch Kräuter lassen sich ausgezeichnet mitverarbeiten. Kerbel oder Liebstöckel etwa sorgen für kräftige Würze. Durch das Häckseln im Mixer bleiben kleine Gemüsestücke erhalten, die ihren vollen Geschmack beim Kochen und Garen entfalten.

Die Gemüsebrühe

Mit der Gemüsepaste ist eine Gemüsebrühe sehr schnell gekocht. Einfach mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen oder mit weiteren Gewürzen (wie Lorbeer, Pfeffer, einer halbierten Zwiebel mit Schale, Knoblauch) im Topf kochen. Noch ein Vorteil: Eventuelle Reste können wunderbar eingefroren werden, etwa in Eiswürfel-Form. Auch Gemüsereste oder einzelne Abschnitte lassen sich so noch gut verwerten. Als Gemüsebrühe zubereitet hält die Paste eine Woche im Kühlschrank, als Paste (und tiefgefroren) sogar einige Monate.

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