Broccoli – eine Vitaminbombe unter den Gemüsen

Nicht nur Vegetarier mögen Broccoli. Das zarte Gemüse passt zu vielen wohlschmeckenden Gerichten.

Broccoli oder auch Brokkoli wird – entsprechend der Übersetzung eines seiner botanischen Namen Brassica asparagoides – auch Spargelkohl genannt. Das lässt die Vermutung aufkommen, bei dem Broccoli handele es sich um eine Kreuzung aus Kohl und Spargel, was so allerdings nicht stimmt. Der Name könnte daher entstanden sein, dass der Geschmack seiner Stiele ein wenig an den von Grünspargel erinnert. Schon die Römer haben den „wilden Kohl“ aus Kleinasien mitgebracht und kultiviert. Seit dieser Zeit ist er in Italien ein häufig verwendetes Gemüse und wird oft auch als italienischer Kohl (Brassica italica) bezeichnet.

Gardena 8914-20 cs-Kleinhäckchen, ger. Blatt, 3 Zinken, 6,5 cm breit

Nach Deutschland ist er spät importiert worden, wird hier auch mangels Winterfestigkeit kaum angebaut, konnte sich gleichwohl schnell seinen Stammplatz auf dem Küchenzettel erobern. Broccoli ähnelt sehr dem Blumenkohl, mit dem er eng verwandt ist, gehören beide doch zur Familie der Kreuzblütengewächse. Allerdings sind die Röschen des Broccoli sehr viel feiner als die des Blumenkohls, von dem er sich zudem durch seine intensiv blaugrüne Färbung unterscheidet. Broccoli gibt es überdies in einer violetten Variante. In dieser Erscheinungsform ist er dem Blumenkohl noch ähnlicher und es fällt schwer, zu entscheiden, ob es sich dabei um Broccoli oder Blumenkohl handelt.

Ebenso wie Blumenkohl ist auch der Broccoli ausgesprochen gesund. Er ist besonders reich an Mineralien wie Calcium, Eisen, Kalium, Natrium, Phosphor und Zink. Hinzu kommen die Vitamine B₁, B₂, B₆, E und besonders Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotin.

Broccoli ist nicht lange lagerfähig. Seine Röschen vergilben sehr schnell und er wird rasch matschig. Deshalb sollte man beim Einkauf immer auf eine kräftige Farbe und feste Röschen achten. Beim Kochen sind die Röschen viel schneller gar als die Stiele. Deshalb sollte man diese immer schälen und kreuzweise einschneiden, um ihre Kochzeit zu verkürzen.

Rezepte mit Broccoli

Broccoli-Flan

Zutaten:

1 Kilogramm Broccoli
3 Eier
100 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Semmelbrösel
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Broccoli waschen und die Röschen vom Strunk lösen. Den Strunk und die Stiele schälen, kleinschneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Röschen getrennt bissfest garen. Den Broccoli mit den Eiern im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Vier kleine Auflaufförmchen ausbuttern, die Masse einfüllen. Die Förmchen in einen Bräter stellen, der bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Die Flans im vorgeheizten Backofen dreißig Minuten bei 200 °C garen lassen. Die Flans sodann auf einen Teller stürzen, mit den Broccoliröschen umlegen und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Broccoli in Weinsauce

Zutaten:

500 Gramm Broccoli
⅛ Liter Hühnerbrühe
⅛ Liter Weißwein
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Broccoli in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und einschneiden. Die Brühe und den Wein erhitzen und die Röschen darin in knapp zehn Minuten garen. Das Gemüse heraus nehmen. Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und leicht bräunen, den Kochsud unter ständigem Rühren hinzu fügen und einmal aufkochen lassen. Die Röschen wieder dazu geben und sofort servieren. Dieses feine Gemüse passt gut zu Geflügel und Fisch.

Broccolisuppe

Zutaten:

500 Gramm Broccoli
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
1 große Kartoffel
1 Schuss Madeira oder trockenen Sherry
Salz, Pfeffer, Muskat
100 Gramm gekochten Schinken

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in heißer Butter anschwitzen. Die Kartoffel und den Broccolistrunk schälen und kleinschneiden, zu der Zwiebel geben und mit der Brühe auffüllen. Das Gemüse weichkochen und pürieren. Die Broccoliröschen dazu geben und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Madeira abschmecken. In Suppentassen füllen und mit dem gewürfelten Schinken bestreuen.

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