Kirschen
Ein toller Anblick – reife Kirschen © Jörg Brinkheger/pixelio.de

 

Kirschen gehören zu den beliebtesten Obstsorten überhaupt. Ihr köstliches Aroma verführt dazu, Kirschen in manchen Variationen zu genießen, hierzu einige Rezepte:




Kirschenmichel

Zutaten:

  • 750 Gramm Sauerkirschen
  • 8 alte Brötchen
  • ½ Liter Milch
  • 60 Gramm Butter
  • 80 Gramm Zucker
  • 4 Eier, getrennt

Zubereitung:
Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Eigelbe mit dreißig Gramm Butter und dem Zucker schaumig rühren und unter die durchgeweichten Brötchen heben. Die Kirschen mit dem steif geschlagenen Eischnee unterziehen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. 45 Minuten bei 200 °C backen.

Sherry-Kirschen

Zutaten:

  • 500 Gramm rote Süßkirschen
  • 150 Milliliter milden Sherry (Cream)
  • 100 Gramm Zucker
  • 150 Milliliter Wasser
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Gewürznelken
  • 4 Pimentkörner
  • 1 Sternanis

Zubereitung:
Die Kirschen waschen und vorsichtig entsteinen. 10 Kirschkerne mit einem Hammer aufklopfen. In einem Topf mit 150 Milliliter Wasser, den Gewürzen, den Kirschkernbruchstücken und dem Zucker aufkochen und ¼ Stunde köcheln lassen, anschließend den Sherry hinzu fügen. Die Kirschen in Gläser füllen, mit dem heißen Sud auffüllen und sofort verschließen.
Im Kühlschrank sind die Kirschen einen Monat lang haltbar. Sie passen gut zu Eis, Quarkspeisen und Crêpes.

Holländische Kirschtorte

Zutaten:

  • 6 Scheiben Blätterteig (450 Gramm)
  • 1 großes Glas Sauerkirschen
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 3 Esslöffel Speisestärke
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Becher Sahne
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 4 Esslöffel Kirschwasser

Zubereitung:




Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Jeweils zwei Scheiben aufeinanderlegen und ausrollen. Mit Hilfe eines Springformringes 3 runde Platten (Ø 28 cm) ausschneiden. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Boden bei 200 °C goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. Aus drei Esslöffeln Kirschsaft, dem Kirschwasser und dem Puderzucker eine rote Glasur rühren. Den restlichen Saft mit einem Päckchen Vanillezucker aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Die Kirschen dazu geben und abkühlen lassen. Die Sahne mit zwei Päckchen Vanillezucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen. Inzwischen sind die Blätterteigböden abgekühlt. Den schönsten Boden mit Glasur überziehen und nach deren Erkalten vorsichtig in zwölf Stücke schneiden. Die übrigen Böden mit dem Kirschkompott und der Sahne bestreichen und zusammensetzen. Als oberste Schicht werden die glasierten Blätterteigstücke aufgelegt. Alsbald servieren, damit der Blätterteig nicht durchweicht.

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