Erdbeer-Burger und Bratling mit Erdbeer-Rosmarin-Creme

Ein Burger mit Rucola, Brie und einer aparten Erdbeer-Tomaten-Sauce

Erdbeeren sind die Frucht des Sommers. Sie schmecken pur, als Belag auf dem Kuchen, mit Sahne oder Milch oder auch als Teil eines Obstsalates einfach himmlisch gut. Doch jenseits dieser klassischen Möglichkeiten, Erdbeeren zu sich zu nehmen, gibt es auch ein paar ungewöhnlichere Rezeptideen, in denen Erdbeeren eine tragende Rolle spielen. Zwei davon wollen wir an dieser Stelle kurz vorstellen.

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Der Erdbeer-Burger

Burger liegen derzeit voll im Trend, sie jedoch mit einer Erdbeersauce zu kombinieren, mutet für einige vielleicht etwas gewagt an. Doch viele Spitzenköche sind sich einig, dass die Süße der Sauce hervorragend zu einem Rinderfleisch-Patty passt. Der klassische Ketchup wird dabei weggelassen Hier kommt das Rezept:

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Zutaten für zwei Portionen:

für die Sauce

500 Gramm Erdbeeren
50 Gramm Rohrzucker
1 gewürfelte Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Paprikapulver
500 Gramm Tomatenstücke (frisch gewürfelt oder aus der Dose)
2 Esslöffel Apfelsaft
2 Esslöffel Ananassaft
etwas Cayennepfeffer zum Abschmecken

für den Burger

2 Burgerbrötchen
2 Rindfleisch-Pattys
4 Scheiben Brie
ein paar Streifen Rucola
bei Bedarf: etwas Bacon-Speck

Zubereitung:

Zunächst werden die Erdbeeren zerkleinert und in einem Mixer zu einem Püree verarbeitet. Das Gleiche passiert mit den Tomatenstücken. Dann wird der Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisiert. Anschließend wird die gewürfelte Zwiebel hinzugetan und durch den Zucker gezogen. Jetzt werden die weiteren Zutaten in die Pfanne gegeben und gleichmäßig zu einer konsistenten Sauce verrührt. Mit dem Paprikapulver und dem Pfeffer wird das Ganze abgeschmeckt. Die Burger-Patties werden kurz angebraten, gegrillt oder frittiert. Zum Schluss wird der Burger belegt und die fruchtige Sauce über den Burger gegeben. Wer möchte, der kann als Beilage noch ein paar Erdbeeren sowie Wedges beziehungsweise Pommes frites reichen.

Bratling mit Erdbeer-Rosmarin-Creme

Ein schönes Gegenstück zu dem Erdbeer-Burger könnte für Vegetarier ein Bratling mit einer herrlich frischen Erdbeer-Rosmarin-Creme sein.

Zutaten für zwei Portionen:

für die Sauce

200 Gramm Erdbeeren
1,5 Zweige Rosmarin
100 Gramm Crème fraîche
etwas Salz und Pfeffer

für den Bratling

100 Gramm Dinkelkörner
1 Lauchzwiebel
½ Karotten
½ EL Butter
1 EL Sesam
1 Eigelb
1½ EL Dinkelmehl
½ EL Crème fraîche
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Einen Tag bevor das Gericht serviert werden soll, müssen die Dinkelkörner in etwa einem halben Liter Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag werden die Körner in diesem Wasser kurz aufgekocht und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang mit Deckel weiter gekocht. Währenddessen wird die Lauchzwiebel geputzt, abgespült und fein geschnitten. Auch die Karotte wird geschält und klein geraspelt. Die fertig gekochten Dinkelkörner werden in ein Sieb gegeben, wo sie kurz abtropfen.

Die Butter wird in der Pfanne erhitzt, anschließend die Zwiebel darin angedünstet. Jetzt werden die Dinkelkörner, die Möhre, der Sesam und das Eigelb zusammen mit dem Crème fraîche verrührt. Mit einem Stabmixer wird das Ganze im nächsten Schritt zerkleinert. Mit dem Salz und dem Pfeffer wird abgeschmeckt. Aus der Masse lassen sich – je nach Wunschgröße – vier bis acht Bratlinge formen.

Mit etwas Öl werden die Bratlinge etwa drei Minuten lang pro Seite angebraten.

Für die Sauce: Die Erdbeeren werden abgespült, geputzt und klein gewürfelt. Der Rosmarin wird abgespült und trocken getupft. Dann werden die Nadeln abgestreift und klein gehackt. Mit dem Crème fraîche wird das Ganze verrührt und schließlich mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend wird zusammen mit den Bratlingen serviert.